Khi nhắc đến xứ Huế ta thường nghĩ ngay về những truyền thống của con người Việt Nam từ xa xưa. Con người ta lưu luyến Huế không chỉ bởi sự mộng mơ hay con người hiền lành chất phác mà họ còn nhớ đến bởi những món ăn ở nơi đây ngoài bún bò Huế, bánh bột lọc, bánh bèo,… thì còn có bánh nậm, vậy làm bánh nậm sao cho ngon, đậm chất Huế thì hôm nay BlogAnChoi sẽ hướng dẫn cho bạn nhé!
1. Nguồn gốc của bánh nậm
Từ xa xưa, khi đất nước còn lầm than cực khổ vì trở thành thuộc địa của bọn xâm lược đế quốc, Huế hòa chung với đất nước trong không khí đó con thiếu ăn, thiếu mặc, vô cùng khốn khổ để chống lại với cái đói. Ngoài món cơm đơn giản, năm ấy người phụ nữ Huế đã nghĩ ra cách cho gạo lên chày giã nhuyễn sau đó đun trên bếp với nước lã thêm vào đó là tôm, cá bắt được ở ruộng đem về xào lên và ăn chung, còn phần lá gói bánh thì lấy là quanh vườn gói lại. Chính từ đó mà món bánh nậm ra đời lan truyền khắp nơi và được biết đến rộng rãi cho đến ngày nay.
Tuy ngày nay cơm, áo đã đầy đủ món bánh nậm xa xưa này đã có nhiều cải cách nhưng vẫn đậm vị xưa không thể lẫn lộn được. Món bánh nậm được rất nhiều người yêu thích từ người già cho đến trẻ nhỏ đều thưởng thức được.
2. Nguyên liệu và dụng cụ để làm món bánh nậm
2.1 Nguyên liệu
- 200g bột gạo
- 20g bột năng
- 20g tôm
- 150g thịt heo
- 1 củ hành tím
- 1 ít hành lá
- Gia vị: 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm
- Lá chuối
- 60ml nước
- Tỏi, ớt
Lưu ý: Với nguyên liệu trên có thể làm ra 8-10 bánh, bạn có thể gia giảm tùy ý nhé
2.2 Dụng cụ
- Xửng hấp.
- Chảo, nồi
- Bát
- Đũa
- Rây
- ,….
3. Sơ chế nguyên liệu
3.1 Phần tôm, thịt
- 20g tôm khi mua về bạn rửa sạch, bóc vỏ, làm sạch phần đầu tôm và lưng tôm sau đó băm nhuyễn tôm để làm nhân bánh.
- 150g thịt heo tương tự bạn cũng rửa sạch và xay nhuyễn để làm nhân.
- Phần hành tím bạn cũng băm nhỏ để phi thơm cùng với nhân nhé.
3.2 Phần lá chuối
- Lá chuối cắt thành hình chữ nhật có kích thước chiều dài 18cm chiều rộng 15cm và lau qua phần lá để loại bỏ bụi bẩn.
4. Cách làm món bánh nậm
4.1 Phần nhân bánh
- Bước 1: Đối với phần nhân bánh, khi sơ chế thịt và tôm xong bạn cho hỗn hợp thịt và tôm vào trộn đều.
- Bước 2: Sau đó bạn nêm vào 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và 2 thìa canh nước mắm.
- Bước 3: Bạn cho dầu lên chảo, chờ dầu sôi bạn cho hành tím vào phi thơm sau đó cho phần nhân lên đảo đến khi nhân gần chín (không quá chín) thì tắt bếp
Chế biến phần nhân bánh nậm (Ảnh: Internet)
4.2 Phần bột bánh
- Bước 1: Bạn cho bột gạo và bột năng vào bát sau đó trộn đều, và cho nước vào khuấy tạo thành hỗn hợp bột.
Làm bột bánh nậm (Ảnh: Internet) - Bước 2: Sau đó cho hỗn hợp lên bếp khuấy từ từ cho đến khi bột sánh lại, trong và có cảm giác nặng tay là được.
4.3 Phần gói bánh
- Bước 1: Bạn trải lá chuối vừa cắt ra sau đó cho lên 1 ít bột dàn đều
- Bước 2: Cho thêm nhân lên trên phần bột
- Bước 3: Gấp hai mép bánh chồng lên nhau tạo thành hình chữ nhật nhỏ là được
Gấp bánh nậm chi tiết (Ảnh: Internet)
4.4 Phần hấp bánh
- Bước 1: Bạn chuẩn bị nồi cho nước vào và đun nước đến khi nước sôi.
- Bước 2: Sau đó xếp bánh vừa gói lên trên xửng hấp sau đó hấp đến khi bánh chín thì tắt bếp và vớt xuống.
Hấp bánh nậm.(Ảnh:Internet)
4.5 Pha nước chấm
Tỏi và ớt bạn cho vào cối sau đó thêm vào 2 thìa đường giã nhuyễn sau đó cho một 3 thìa nước sôi, 4 thìa nước mắm vào trộn đều vắt thêm chanh là có chén nước mắm đậm đà rồi.
5. Trình bày và thưởng thức
Bạn chuẩn bị một chiếc dĩa xinh xinh sau đó xếp bánh xung quanh dĩa, đi kèm với chén nước mắm bên cạnh tạo nên món bánh nậm “ngon mắt” rồi
Món bánh nậm ăn chấm với nước mắm là lựa chọn hoàn hảo cho gia đình bạn, phù hợp để có mặt ở đám cưới, đám giỗ,… các tiệc ở trong gia đình bạn có thể tham khảo!
6. Một số lưu ý
- Khi nêm gia vị phần nhân bánh bạn cho vừa phải đừng quá mặn, để ăn kèm với nước mắm sẽ ngon hơn nhé.
- Hấp bánh đến khi bánh ngả vàng mềm, trong khoảng 15-20 phút là được.
- Khi xào nhân bạn không nên xào quá chín, mất thời gian nhé.
Hi vọng bài viết này sẽ có ích cho bạn. Cuối cùng chúc bạn ngon miệng!
Bạn tham khảo 1 số công thức nấu ăn khác:
Cách làm gà chiên nước mắm giòn, ngon, đậm vị đơn giản ngay tại nhà!
Học ngay cách làm bánh bột lọc Xứ Huế thơm ngon, đơn giản tại nhà
